3 in 1: Entschlacken, entgiften und sich nähren mit Kitchari

Ich werde oft nach dem Rezept gefragt. Auf einen LinkedIn-Beitrag, in welchem sich ein Mann die Challenge gesetzt hat, mit 5 Euro am Tag mit Lebensmitteln durch den Monat zu kommen, habe ich geantwortet:

„Iss jeden Tag Kitchari – passt ins Fünf-Euro-Budget – und du tust deinem Körper gleichzeitig Gutes. Optimales Kohlenhydrat-Eiweiß-Verhältnis, alle essenziellen Aminosäuren am Start – noch dazu wirkt es entlastend und entgiftend, wenn der Körper mal über einen Zeitraum immer das Gleiche bekommt 😉 Du kannst es zum Frühstück, Mittagessen und Abendessen essen. Wenn du das originale ayurvedische Rezept möchtest, schick mir gerne eine Nachricht.“

Daraufhin wollten einige das Rezept haben. Gerne veröffentliche ich es hier zusammen mit ein paar wichtigen Infos. Übrigens: Auch im Rahmen einer pflanzlichen Ernährung eignet sich Kitchari sehr: Es enthält neben Ballaststoffen und Eiweiß auch Mineralien wie Zink, Magnesium, Kalium, Folat und Eisen. Zitronenstückchen am Ende verbessern die Aufnahme des pflanzlichen Eisens. Vitamin B12 ist nicht enthalten und kann zum Beispiel über Tropfen supplementiert werden. Ich verwende dafür Produkte von sunday.de.

Es gibt viele Gründe für Kitchari

Kitchari ist auch bekannt unter Mungdal-Suppe. Je nach Zubereitung kannst du es mehr wie einen Eintopf kochen oder mehr als Suppe. Die flüssigere Variante ist ideal bei Krankheit oder auch am Abend. Indem es gleichmäßig verkocht wird, bekommt es eine „vorverdaute“ Beschaffenheit und ist besonders leicht verdaulich und „therapeutischer“. Ich bereite es getrennt zu, also Reis extra und das Dal und Gemüse extra. So ist es befriedigender. Und als Pitta-Typ hab ich gerne was zum Beißen.

Kitchari bietet als in sich vollständige Mahlzeit neben den genannten Nährstoffen und Bausteinen viele Vorteile.

Es entlastet das Verdauungssystem und fördert die Konzentration und Gedächtnisleistung. Du kannst Kitchari jederzeit zwischendurch essen oder als Fastenkur einsetzen, in der du nichts weiter als Kitchari isst. Dazu ein paar gehackte Korianderblätter und that’s it! So reinigst du deinen ganzen Körper ohne zu Hungern!

Zudem besagt Ayurveda, dass Kitchari dazu beiträgt, Körper und Geist ins Gleichgewicht zu bringen. Kann ich zu 100% bestätigen!

Zusammenfassung: Kitchari …

… ist verdauungsfreundlich: Die Kombination von Mungbohnen und Reis ist leicht verdaulich und wird daher auch oft als Schonkost für Menschen mit Verdauungsproblemen oder während der Krankheit empfohlen.

… hat ausgewogene Proteine: Mungbohnen liefern essentielle Aminosäuren, die, wenn sie mit Reis kombiniert werden, ein vollständiges Protein ergeben. Das ist besonders nützlich für Vegetarier und Veganer.

… ist entgiftend: Kitchari wird oft während Reinigungskuren konsumiert, da es den Körper nährt, während er gleichzeitig dabei hilft, Toxine auszuscheiden.

… erhöht das Agni (Verdauungsfeuer): Im Ayurveda wird davon ausgegangen, dass ein gesundes Agni essentiell für die allgemeine Gesundheit ist. Die Gewürze in Kitchari (wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Fenchel) helfen, das Verdauungsfeuer zu stärken.

… ist nährstoffreich: Kitchari kann mit verschiedenen Gemüsen zubereitet werden, wodurch es zu einer nährstoffreichen Mahlzeit wird, die Vitamine und Mineralien liefert.

… ist vielseitig: Man kann Kitchari mit verschiedenen Gewürzen und Gemüsesorten zubereiten, je nach Geschmack und den individuellen Bedürfnissen des Körpers (Dosha-Typ).

… ist sättigend und befriedigend: Trotz seiner Einfachheit kann Kitchari sehr befriedigend sein und sorgt für ein Sättigungsgefühl.

… ist einfach in der Zubereitung: Kitchari ist einfach zuzubereiten und erfordert keine komplizierten Kochtechniken. Es funktioniert auch ganz prima im Reiskocher.

… ist kostengünstig. Für einen Monat mit dreimal täglich Kitchari (30 Tage, pro Portion rund 65 g Basmatireis und 35 g Mung Dal) kommst du auf rund 2,50 € pro Tag. Gemüse, Ghee und Gewürze kommen dazu.

Und so bereitest du Kitchari original indisch zu

Zutaten:

• 1 Tasse Basmati-Reis
• ½ Tasse Mung Dal*
• 4 Tassen Wasser
• 3 TL Ghee oder Kokosöl
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL schwarze Senfsamen
• ½ TL Kurkumapulver
• ½ TL Meersalz oder schwarzes Salz (Kala Namak)
• ½ TL Asafoetida (Hing)
• Frisches Gemüse nach Wahl (z. B. Karotten, Zucchini, Spinat)**, grob gehackt

*Mung Dal sind geschälte und geteilte Mungbohnen. Sie sind leichter verdaulich als viele andere Hülsenfrüchte und haben eine kürzere Kochzeit und keine Einweichzeit.

** Wähle Gemüse, das für deinen Körpertyp und deine aktuelle Stoffwechselsituation geeignet sowie saisonal und regional verfügbar ist. Vermeide unbedingt Tiefkühlkost sowie Dosenware.

Originale Zubereitung (Grundrezept):

Mung Dal waschen und für maximale Bekömmlichkeit ein paar Stunden einweichen. Reis waschen und mindestens 20 Minuten einweichen.

Zum Kochen Ghee in einem Topf erhitzen und Senfsamen sowie Kreuzkümmel darin aufspringen lassen. Anschließend Asafoetida und Kurkuma mit etwas Wasser zu einer Paste anrühren und zum Topf hinzufügen.

Dann den Reis und den eingeweichten Mung Dal hineingeben und alles gut durchmischen. Ausreichend Wasser hinzufügen, das Ganze zum Kochen bringen und dann bei kleiner Flamme halb zugedeckt köcheln lassen.

Zum Schluss leicht salzen und mit Ingwerstückchen, frischem Koriander, zusätzlichem Ghee, Butter, Kokosöl oder Zitronenstückchen servieren.

Tipps:

Wie schon angeteasert, trenne ich Reis und Dal. Den Reis koche ich im Reiskocher. Im Topf koche ich das Mung Dal zusammen mit Gemüse. Möhren z. B. sind als Wurzelgemüse ideal in der Herbst- und Winterzeit und geben dem Körper Feuchtigkeit von innen. Ich habe eine fertige Moong-Dal-Gewürzmischung, mit welcher ich es mir noch einfacher mache.

Du willst entschlacken und entgiften …

Du kannst Kitchari als Kur bis zu 2 Wochen durchgehend essen oder einfach nur Entschlackungstage unter der Woche einlegen. Wenn du Interesse an einer geführten Entschlackungs- und Entgiftungskur hast, nimm gerne Kontakt mit mir auf, denn es gehört noch etwas mehr dazu und sollte auf dich abgestimmt sein. Dazu gehören Körpertyp (Doshatyp), Geschlecht, Alter, Lebenssituation und Saison. Das gilt auch, wenn du das Ganze entspannt angehen willst und Entschlackung und Entgiftung in deinen Alltag etablieren möchtest. Das ist langfristig auch die effektivere Variante. Dein Körper wird es dir danken.